Macarons al cioccolato con ganache al cioccolato al latte e zenzero

Macarons? Si, grazie...ma solo al cioccolato!!!! In questo periodo tutto quello che cucino c'è del cioccolato...bianco, fondente o al latte...ma basta che sia cioccolato!!!! Così anche i macarons questa volta sono tutti completamenti al cioccolato, dentro e fuori...c'è solo un pizzico di zenzero che fa la differenza!!!!! La ricetta che ho seguito è semplicissima...è la stessa che ho usato per i macarons alla liquirizia solo che ho aggiunto tanto cacao amaro alla farina di mandorle....e tanto zenzero alla ganache al cioccolato....

MACARONS AL CIOCCOLATO CON GANACHE AL CIOCCOLATO AL LATTE E ZENZERO

(per 48 macarons)

ingredienti:

per i macaron:

• 170 gr di zucchero a velo
• 90 gr di farina di mandorle
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 90 gr di albumi
• 2 cucchiai di zucchero semolato

per la ganache:

• 150 gr di cioccolato al latte
• 7,5 cl di panna fresca
• 1 cucchiaino di miele
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• 15 gr di burro a temperatura ambiente

preparazione:

Macaron: in una ciotola setacciare insieme. lo zucchero a velo, la farina di mandorle ed il cacao amaro e metterla da parte. In un'altra ciotola montare a neve gli albumi aggiungendo un po' per volta lo zucchero semolato. Montare finché gli albumi non saranno sodi e spumosi. A questo punto aggiungere le polveri mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con l'aiuto di una spatola di silicone (io la trovo molto comoda!!!!), attenzione a non far diventare il composto troppo liquido. Inserire il composto in un sach a poche con bocchetta tonda di 2 cm e trasferirlo o su un tappetino di silicone già con le forme dei macaron oppure su un foglio (o più fogli) di carta forno dove avrete disegnato con l'aiuto di monete da 2€ le sagome dei macaron, far riposare per 45 minuti. Infornare per 15 minuti a 110° (forno preriscaldato, elettrico e ventilato). Per il forno fate delle prove, ogni forno ha una cottura diversa, saranno pronti quando si staccheranno da soli (i bordi) e rimarranno morbidi in superficie. Piccolo trucco dopo 10 minuti che avete infornato i macaron aprite il forno per far uscire il vapore per 10 secondi e poi cuocere per ancora 5 minuti. Appena pronti, fateli raffreddare direttamente in teglia e poi farcirli.

Ganache al cioccolato al latte e zenzero: tritare finemente il coccolato al latte. In un pentolino mescolare lo zenzero al miele ed alla panna e portare a bollore. Togliere dal fuoco e unire il cioccolato e mescolare bene per farlo sciogliere. Infine aggiungere il  burro e mescolare bene. Prima di usare la ganache farla rassodare e raffreddare a temperatura ambiente per circa 3 ore.

(ricetta originale su: macaron, cupcake, cakepop di Mia Ohrn)